Сорта риса Kubanrice: сравнение
Марьянский рисозавод перерабатывает рис краснодарской селекции. Ниже — что известно о каждом сорте по данным Госреестра селекционных достижений и ФНЦ риса (бывший ВНИИ риса, Краснодар), и как выбрать рис под задачу.
Сравнение сортов
| Сорт | В Госреестре | Тип зерна | Амилоза | Назначение по описанию селекционеров |
|---|---|---|---|---|
| Рапан | с 1996 года | Короткозёрный | 20,6% (ФНЦ риса) | Плов, рассыпчатые гарниры, салаты, рагу, супы |
| Хазар | с 2000 года | Короткозёрный | 18,3–19,0% (ВНИИ риса) | Плов, гарниры, блюда восточной кухни |
| Флагман | с 2007 года | Короткозёрный | — | Рассыпчатая консистенция крупы (каталог ВНИИ риса) |
| Осман | — | — | — | Товарная позиция Kubanrice: каши, гарниры, запеканки |
Это характеристики сорта. Показатели конкретной партии — влажность, доля дроблёных зёрен, примеси — указаны в паспорте качества.
Что значит амилоза
Крахмал риса состоит из амилозы и амилопектина. Чем меньше в зерне амилозы, тем клейче готовый рис. Чем больше — тем он рассыпчатее и тем больше воды нужно, чтобы он стал мягким. На текстуру влияют и другие факторы: шлифовка, свежесть партии, способ варки. Подробно — в статье «Как варить рис».
Как выбрать рис под задачу
- Плов. Рапан или Хазар: оба рекомендованы селекционерами для плова. Подробнее — «Краснодарский рис для плова».
- Рассыпчатый гарнир. Рапан.
- Каши, запеканки, супы. Осман.
- Суши и роллы. Подбираем партию по образцу под вашу технологию. Как выбрать рис для суши — в отдельном гиде.
- Пищевое производство. Выбор зависит от технологии. Пришлите требования — подберём сорт и сорт качества по ГОСТ 6292-93.
Сорт качества по ГОСТ 6292-93
Название сорта (Рапан, Хазар) и сорт качества (высший, первый) — разные вещи. Сорт качества определяется анализом партии. Главный показатель — доля дроблёных зёрен: в высшем сорте не больше 4%, в первом — не больше 9%. Влажность — не выше 15,5%. Что ещё указано в паспорте — в статье «ГОСТ 6292-93: что означают цифры в паспорте качества».
Как заказать
Поставки от 20 тонн автотранспортом и от 67,7 тонны вагоном. Мешки 25 и 50 кг, биг-бэги 1 т. Образец и паспорт качества — до заключения договора. Запросить прайс
Источники: Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию; ФГБНУ «ФНЦ риса» — описание сорта Рапан; ВНИИ риса — каталог «Сорта риса»; ГОСТ 6292-93.
