ГОСТ 6292-93: что означают цифры в паспорте качества риса

8 июля 2026

ГОСТ 6292-93 — стандарт на рисовую крупу, который делит её на сорта и задаёт допуски по влажности, дроблёному ядру, примесям и дефектным зёрнам. Для закупщика это единственный объективный язык сравнения поставщиков: не «у нас отличное качество», а конкретные проценты в лабораторном протоколе.

Разберём документ построчно — что означает каждый показатель и на каких цифрах нужно остановиться и задать поставщику вопросы.

Сорта риса по ГОСТ: главная таблица

Показатель	Высший сорт	Первый сорт	Второй сорт
Дроблёное ядро, не более	4%	9%	13%
Влажность, не более	15,5%	15,5%	15,5%
Пожелтевшие ядра, не более	0,5%	2%	8%
Сорная примесь, не более	0,3%	0,4%	0,4%
Применение	Суши, премиум HoReCa	Гарниры, каши, столовые	Промышленная переработка

Влажность 15,5% — предельный допуск ГОСТ. Для длительного складского хранения ориентир жёстче: 14% и ниже. Разница между «проходит по ГОСТ» и «долежит до конца срока» — именно в этих полутора процентах

Разбор показателей: что за цифрами

Дроблёное ядро
Зёрна размером менее двух третей целого. Показатель, который сильнее всего влияет на цену и поведение партии: дробь по-другому впитывает воду, разваривается быстрее целого зерна и портит текстуру блюда. Разница между 4% и 9% — это разница между высшим и первым сортом и примерно 5% товарного выхода на каждой тонне.

Пожелтевшие ядра
Зёрна, изменившие цвет из-за нарушений сушки или влажного хранения. В готовом блюде видны, дают посторонний привкус. В высшем сорте их практически нет (0,5%), во втором — до 8%. Рост показателя относительно паспорта при приёмке — признак, что партию хранили неправильно уже после отгрузки.

Меловые ядра
Непрозрачные, мучнистые зёрна с рыхлой крахмальной структурой. Развариваются в кашу при штатной варке. ГОСТ нормирует их долю по сортам; на практике хорошая фотосепарация убирает меловые зёрна почти полностью.

Сорная и зерновая примесь
Сорная — всё постороннее: семена сорняков, минеральные частицы, шелуха. Зерновая — зёрна других культур и нешелушёные зёрна риса. Оба показателя — прямая характеристика культуры производства: работает ли на линии сепарация и магнитная очистка.

Паспорт качества: чеклист проверки перед закупкой

Стандарт: указан ГОСТ 6292-93 или ТУ. Если ТУ — запросите сами ТУ и сравните допуски с ГОСТ: они могут быть мягче.
Сорт и фактические значения: в паспорте должны быть не только нормы, но и фактические цифры партии по лабораторному анализу. «Соответствует ГОСТ» без цифр — не паспорт, а декларация.
Дробь: для суши и премиум-сегмента — не более 4% фактических. Если заявлен высший сорт, а дроби 6% — это не высший сорт.
Влажность: 13–14% — хорошо. 15%+ — партия на границе, для длительного хранения не годится.
Дата выработки: свежая партия нового урожая хранится дольше. Рис прошлогоднего урожая в конце срока — предмет для скидки, а не полной цены.
Номер партии: совпадает с маркировкой на мешках. Паспорт без привязки к партии ничего не гарантирует.

Красные флаги в разговоре с поставщиком

Ответ поставщика	Что это означает
«Всё по ГОСТу, документы после оплаты»	Фактических цифр нет или они не в вашу пользу
«Паспорт один на весь объём за год»	Анализ партий не проводится
«Дробь? Ну, стандартная»	Показатель не контролируется
«Лаборатории нет, но всё проверяем»	Проверить нечем — перекупщик
«Образец только после договора»	Партию до сделки показывать не хотят

Как это устроено у Kubanrice

Собственная аттестованная лаборатория на Марьянском рисозаводе: каждая партия проходит анализ по влажности, дроби, примесям и дефектным зёрнам до отгрузки. Продукция высшего сорта — дробь не более 4% фактических, что подтверждается протоколом испытаний, а не надписью на мешке.

Паспорт качества и лабораторный протокол на образец — до заключения договора.

Перейти в блог