Рис Флагман — для суши и японской кухни. Поставки от 20 тонн

Рис Флагман — короткозерный сорт Japonica краснодарской селекции для суши, роллов и нигири. Амилоза 16,5–17,5% — центр оптимального диапазона для суши-риса. По биохимическим параметрам сопоставим с калифорнийским Calrose, по температуре клейстеризации близок к японскому Koshihikari. Выращивается в Краснодарском крае на 45-й параллели.

Поставки для суши-ресторанов, dark kitchens, сетей HoReCa и дистрибьюторов от 20 тонн. Экспорт в ЕАЭС, ОАЭ, Грузию. Паспорт качества и лабораторный анализ партии — по запросу.

 

Технические характеристики

Параметр	Значение	Для применения
Ботанический тип	Oryza sativa japonica	Japonica — мягкий, клейкий после варки
Амилоза	16,5–17,5%	Центр диапазона для суши: ролл держит форму, не рассыпается
Тип зерна	Короткозерный	Плотная структура ролла при скручивании
Длина зерна	5,0–5,5 мм	Короткое зерно — эталон для суши и нигири
Водопоглощение	1,4–1,5×	Из 1 кг сухого — 1,4–1,5 кг готового; на 50 кг/день ~80–100 доп. порций/мес
Т° клейстеризации	62–68°C	Рис мягкий через 1–2 часа после варки — критично для доставки
Регион выращивания	Краснодарский край	45-я параллель — климат как в Северной Италии и Калифорнии

 

Источник: E3S Web of Conferences, 2021; MDPI Applied Sciences, 2025.

Амилоза 16,5–17,5% — это не просто диапазон: это середина оптимума для суши-риса. Сорта ближе к 20% дают рассыпчатость при нарезке, ближе к 15% — избыточную клейкость. Флагман обеспечивает баланс: зерно слипается при лепке, держит форму ролла, не рассыпается при нарезке острым ножом и остаётся мягким после остывания до комнатной температуры.

Температура клейстеризации 62°C (нижняя граница) означает медленную ретроградацию крахмала при охлаждении. Практически: рис в боксе доставки остаётся мягким через 60–90 минут после приготовления.

 

Для каких блюд подходит

Суши и нигири — короткое зерно с амилозой 16,5–17,5% формирует плотный, упругий рисовый пласт, который держит начинку и не разваливается при подаче.

Роллы (маки, урамаки, темпура-роллы) — рис равномерно распределяется по нори, ролл не крошится при нарезке.

Онигири — зерно держит форму треугольника без добавления связующих.

Поке-боулы — умеренная клейкость удерживает рис в основании боула.

Доставка и dark kitchen — температура клейстеризации 62–68°C обеспечивает мягкость при остывании до комнатной температуры.

 

Часто задаваемые вопросы

Чем Флагман отличается от Calrose и Koshihikari?

По амилозе (16,5–17,5%) Флагман идентичен Koshihikari (16–17%) и незначительно ниже Calrose (~18%). Температура клейстеризации 62–68°C — близка к обоим эталонам. FOB-цена на 25–40% ниже Calrose и в 2–3 раза ниже Koshihikari. Логистика в СНГ и ЕАЭС — 3–10 дней против 30–45 из Калифорнии или Японии.

Подходит ли Флагман для автоматизированных суши-линий?

Да. Стабильное содержание дроби (не более 4% в высшем сорте) обеспечивает предсказуемое поведение на производственных линиях нарезки. Водопоглощение 1,4–1,5× стабильно от партии к партии — важно для калибровки производственных нормативов.

Минимальный заказ и экспортные условия?

От 20 тонн (1 контейнер). Мешки 25 кг, 50 кг, биг-бэг 1 т. Экспорт в ЕАЭС, ОАЭ, Грузию. Поставки в ЕАЭС без таможенных пошлин. Паспорт качества, лабораторный анализ, сертификат ТР ТС 021/2011 — по запросу до контракта.

Другие сорта Kubanrice: Рапан — короткозёрный Japonica для суши; Хазар — среднезёрный для плова и гарниров; Осман — универсальный короткозёрный.

Запросить условия